Les lots

1er prix

- Un repas pour 2 personnes, une nuit et un petit déjeuner dans l’hôtel "Relais et Châteaux" **** La Bonne Étape

 2ème prix

- Une nuit et un petit déjeuner dans l’hôtel *** L'Hermitage de Provence

- Un repas pour 2 personnes dans le restaurant "La Villa", Isle/La Sorgue

3ème prix

- Un repas pour 2 personnes dans le restaurant bio "Chez Gilles", Salernes

Prix "Coup de Coeur"

- Une composition originale créee par Esprit Nature

Pour l'ensemble des chefs participants

- Une bouteille de Champagne Cuvée Extra Brut Leclerc Briant
- Une bouteille de vin bio

 Pour les élèves commis 

 

- Assortiments de chocolat bio Kaoka
- Une bouteille de jus de fruits bio  

 

Déroulement de la journée

Programme

07h30
Accueil des participants et du « jury professionnel »

07h45
 Lancement du concours et prise de positions des chefs et des commis

08h
 Découverte du garde-manger et du thème du concours

10h30
 Accueil du « Jury coup de cœur »

11h30
 Fin de production en cuisine et présentation des plats

11h45
 Délibération des jurys professionnel et coup de cœur
Remise des prix et diplômes
Suivi d'un buffet de clôture

Plan d'accès Alexandre DUMAS

Le lycée Alexandre DUMAS de Cavaillon

Cette année, c'est dans les cuisines du lycée professionnel Alexandre DUMAS de Cavaillon (83) 

que les chefs, en binôme avec les élèves de 2e année de CAP Cuisine Service, s'affronteront, le 06 mars 2013.

Rétrospective édition 2012

En février 2012, c'est le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de Toulon qui accueillait la finale "Les Chefs Bio PACA". Retrouvez l'intégralité des photos en cliquant ici!

Volet pédagogique du projet

 
Cette finale permet de valoriser le métier de cuisinier de la restauration collective scolaire qui reste à ce jour dans l'ombre. C'est l'occasion pour les chefs de partager leur passion avec les élèves du lycée et de combler leurs goûts du challenge. La participation à ce concours gastronomique s'inscrit dans la mise en valeur d'un produit d'excellence: le Bio.

Le concours "Les Chefs Bio" se déroule dans un lycée hôtelier de la région PACA, afin d'aborder la problématique de l'alimentation en restauration collective sous un angle pédagogique. En effet, les chefs auront l'occasion de composer des plats authentiques assistés par des commis qui ne sont autres que des élèves du Bac Pro Cuisine du lycée. L'accent est mis sur la mise en application des différentes formations proposées par l'établissement; ainsi les élèves des autres sections par exemple, pourront assurer l'accueil et certains services (petit déjeuner, buffet de clôture, etc.) le jour de l'évènement.

Pour juger et déterminer le meilleur chef  de la restauration collective, deux jury seront mis en place: un jury composé de professionnels de la cuisine et un jury composé de personnalités de la région Provence Alpes Côte d'Azur. Ils jugeront les candidats sur deux thèmes principaux: la technicité en cuisine et les qualités gustative des plats. La grille d'évaluation professionnelle sera inspirée de celle à laquelle sont soumis les élèves lors de leur propre évaluation aux examens.


  

Origines du projet

Depuis 3 ans, le Collège Émile THOMAS, représenté par Didier SADRINI et l'association Agribiovar, représentée par Stéphane DEMARIA, ont mis en place au sein du département du Var, une compétition mettant en concurrence des chefs cuisiniers issus de la restauration collective et scolaire (écoles primaires, collèges, lycées, restaurants inter administrations, etc.). L'originalité de ce concours est l'utilisation de produits issus de l'agriculture biologique et surtout d'origine locale.

Bio de Provence, dont Agribiovar est memebre, est présent dans l'ensemble de la région PACA à travers les associations Agribio 04 (Alpes de Hautes-Provence), 05 (Hautes-Alpes), 06 (Alpes-Maritimes), 13 (Bouches-du-Rhône), 83 (Var), 84 (Vaucluse), qui organisent en binôme, leurs propores concours. La finale régionale que nous organisons réunit les vainqueurs de chacun des concours départementaux.

Le lycée des métiers de l'hôtellerie et du tourisme de "Toulon Provence Méditerranée" a accueilli la première édition de ce concours régionale "Les Chefs Bio" en 2012. Les retombées médiatiques ont été importantes et l'engouement autour de la cuisine authentique, biologique et de terroir ont assuré son succés. Cette performance nous encourage à porter ce projet à al hauteur qu'il mérite.

Les thèmes, définis par les organisateurs, mettront à l'honneur deux catégories de produits: les chefs devront cuisinier le plat et le dessert à partir d'un garde-manger tenu secret jusqu'au lancement du concours. 

Bienvenue sur le site!

Bienvenue sur le site du concours culinaire "Les Chefs Bio PACA"!


Organisateurs:
L’association Agribiovar, membre du réseau Bio de Provence et le Collège Émile Thomas de Draguignan (83) 


Participants:
Des chefs de restauration collective de la région Provence Alpes Cotes d'Azur, 
 sélectionnés sur concours départementaux


Lieu du concours 2013:
Lycée Professionnel Alexandre DUMAS, Cavaillon (84)